内容提要：【三种叩手礼】热度：130
1. 潮汕倒茶手法
潮汕人喝茶最后一口要倒掉是因为：倒到茶杯里面的茶总会留有茶叶末，很多人不喜欢吃到茶叶末的感觉，所以会倒一点。
2. 潮汕喝茶怎么讲
潮汕茶叶的主要品种有：
1、凤凰单纵，属于乌龙茶极品，包括蜜兰香、黄枝香、肉桂香等十大香型。按其成茶的香型分：黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黄茶香和苦味茶等品种和株系，其按成茶的香型分是目前凤凰单丛分两类最通行的分类方法。
2、凤凰水仙，属于乌龙茶，又分为凤凰单纵、凤凰浪菜和水仙茶；
3、揭阳炒茶，属于炒青绿茶；
4、英德红茶，属于红茶，外形颗粒紧实，色泽油润，茶毫显露。
3. 潮汕倒茶叩手礼
第一种叩手礼：平辈给平辈倒茶：只需要食指和中指并拢，轻敲桌面三下即可，表示给予对方应有的尊重。
第二种叩手礼：长辈给晚辈倒茶：晚辈应将右手握拳，拳背朝上，用五指轻敲桌面。一般敲三下即可，意思是五体投地，为倒茶之人行叩拜之礼。
第三种叩手礼：晚辈给长辈倒茶：长辈可以用一只手指在茶杯边缘轻敲一下，表示尊重。或者，如果长辈遇到比较欣赏的晚辈，可以用中指在茶杯边缘轻敲三下，表达你的欣赏。
扣手礼传于清代
4. 潮汕冲茶的规矩
功夫茶的八个步骤为治器、纳茶、候茶、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、筛茶。
治器：冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具。
纳茶：将茶叶分粗细后，分别装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，七八成即可。
候茶：讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所说，“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水冲茶最好。
冲点：讲究高冲和从茶壶边冲入开水，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出，将茶冲坏。
刮沫：沸水冲茶时会溢出白色茶沫，需用茶壶盖刮去，再盖好茶壶。
淋罐：茶壶盖好后，马上用开水冲淋壶盖，这样既可冲去溢出的茶沫，又可使茶叶内外受热。
烫杯：烫杯一可消毒，二可使茶杯升温，这样茶才不易凉，茶香才能充分发挥出来。
筛茶：讲究“低筛”，这是潮州工夫茶的特有筛茶方法。具体手法是，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，连续不断地把茶汤均匀地筛洒在各个杯中，如关公巡城般。为表一视同仁，注意不能一次注满一杯。同时，一壶茶必须循环筛酒以至于尽，即所谓韩信点兵、多多益善。
5. 品茶倒茶手法
倒茶是逆时针转的！
1、逆时针，这表示招呼客人来喝茶的意思，因为逆时针转是朝怀里，这样表示向内招手。
2、顺时针，这表示让客人走的意思，因为顺时针是朝外转，这表示向外挥手。在茶艺舞台上，“茶”永远是主体或者是灵魂，而“艺”是“人”与“茶”相乘以后蝶变出的效果。所以，茶艺应该是要求普遍，要求整体。我们假如仅仅是单一的带着“茶”或“艺”切入进去，看到的永远是细节、是局部。围绕茶艺舞台的争论，其实大多数是局部的观点交锋。
6. 倒茶的手法
先说说倒茶的讲究：
1、茶具要洁净。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，一定要把茶具洗干净， 尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。
在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯，俗称“温杯”。这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。
2、倒茶七分满。冲泡时，要注意茶叶适量，假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客人的口胃把茶冲好。
再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，以茶待客，以倒七分为敬，不宜倒满。所谓“茶满欺客”即是说的这个道理。因为太满了让客人不好端，溢出了茶水，不但浪费，还可能烫着客人的手或撒泼到衣服上，令人尴尬 。
3、端茶要得法。按照中国的传统习惯，敬茶都是要双手端给客人的。双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。不要用五指捏住杯口边缘往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。
4、添茶。如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义不容辞地去做。添茶的时候要先给客户和上司添茶，最后再给自己添。
再说说倒酒的讲究：
倒酒的顺序
在第一次上酒时，主人要亲自为所有客人倒酒。一般来讲，宾客席位是遵循以右为尊原则入座的，所以倒酒顺序应依逆时针方向进行，也就是从主人右侧的客人开始依次倒酒，才轮到自己。在正规和讲究的场合当中，首先要给长辈或者领导倒酒。客人喝完**杯酒后，可以请第二主人帮忙为他附近的人添酒
倒酒的方式
倒酒时，万万不可以将瓶口对着客人，应用右手持杯略斜，将酒沿着酒杯内壁轻缓地倒入。倒完酒后，应该快速将瓶口旋转半圈，在慢慢竖起，避免瓶口的酒滴到杯子外面。以保持杯子的美观。
此外，无论是给长辈还是给晚辈倒酒，都要站起来走到其身边倒，并且看到谁酒杯中的酒不多了在征求其同意之后就要赶紧添上。
杯中的酒量
有句俗语是这样说的——茶七酒八，这正是对茶杯、酒杯中的酒或者酒应该倒在哪种程度而言的。因此，在倒酒的时候不能倒的太满，通常占酒杯的八分就可以了，这样在端起酒杯敬酒的时候也不会洒出来。
倒酒的细节
倒酒过程中不小心把酒洒到客人身上是很不礼貌的，所以，为了避免这种尴尬，请在倒酒时可以在瓶颈垫上一条毛巾防滑，而且瓶口尽量朝上，免得酒洒出来。
酒宴不仅仅是吃饭喝酒那么简单，更是一个人素养和品味的体现，希望酒友们要特别重视，慢慢总结和学习，才能在酒桌上游刃有余~
7. 潮汕人冲茶手法
一般一个人喝茶没什么讲究，多的是闲情逸致和一份喜好，所以喜欢用什么杯就用什么杯。
传统潮汕工夫茶只有三个杯，象征品茶的“品”，即使人多也是三个杯，这是潮汕喝茶文化中的一种礼让文化，轮流喝，大的先喝小的慢喝，客人先喝主人慢喝。现在的潮汕工夫茶基本都多了一个公道杯，所以也就没有传统冲茶那么讲究，也不会在意放几个杯，只要杯多，来多少人就放多少个。
8. 潮汕冲茶手势
做服务行业，最重要的是面带微笑。
1、态度是最重要的，不用理会“顾客是上帝”这句话，做好自己，面带微笑，不卑不亢，做错了认真道歉并取得原谅。没做错面带微笑，让他吵，保证自己不发作，保护好自己。其他的和上级反映处理。
2、餐厅服务员仪表很重要，保证自己穿着得体，身上、口腔无异味。
3、时刻提醒自己不要因为自己语气态度太随意被投诉，让顾客觉得你语言是尊重的，基本都不会有什么问题。
4、耐心，忙的时候会很混乱，慢慢来。
5、做到“四勤”： 眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
6、做到“三轻一快”：操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。
